隨著經(jīng)濟(jì)全球化、產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜化、技術(shù)迭代化，全球食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷增加。如何更好地保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，成為世界各國(guó)共同面臨且亟待破解的課題。今年是“十四五”開局之年，站在新起點(diǎn)，面向新未來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)將開啟以科技創(chuàng)新保障食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的新征程。作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國(guó)際盛會(huì)，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的“2021年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”于9月27—29日在北京國(guó)際會(huì)議中心召開。本屆大會(huì)以“安全與健康新時(shí)代的變革與創(chuàng)新”為主題。大會(huì)得到了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)健委、海關(guān)總署、中國(guó)科協(xié)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等部門的全力支持，以及世衛(wèi)組織（WHO）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、歐洲衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織（EHEDG）等國(guó)際組織的支持。
大會(huì)在前11年的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上，繼續(xù)以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題為導(dǎo)向，通過(guò)國(guó)際視角，以科技為抓手，解析我國(guó)食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路，為我國(guó)食品安全監(jiān)管提供國(guó)際經(jīng)驗(yàn)參考，為健康中國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)智慧與力量。來(lái)自國(guó)內(nèi)外的院士、專家學(xué)者和企業(yè)代表等大咖齊聚大會(huì)，用國(guó)際視角和創(chuàng)新實(shí)踐共話安全與健康新時(shí)代的變革與創(chuàng)新。《乳品與兒童營(yíng)養(yǎng)共識(shí)》在大會(huì)上重磅發(fā)布。
提升食品健康內(nèi)涵，加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授在大會(huì)開幕式上表示，中國(guó)食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國(guó)的實(shí)現(xiàn)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。目前，在食品工業(yè)中我們擔(dān)憂的以劣驅(qū)良的現(xiàn)實(shí)時(shí)有發(fā)生。而從全球食品安全監(jiān)管的角度看，管理的到位只能在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之后，因此科技與產(chǎn)業(yè)界和各相關(guān)方，以前瞻、專業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國(guó)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，真實(shí)地、公正地面對(duì)不同時(shí)期中國(guó)食品安全與健康的不同矛盾和挑戰(zhàn)，探尋破解之道，并盡力達(dá)成科技界的共識(shí)，為政府相關(guān)部門提供決策咨詢，科技界應(yīng)有所作為。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼在致辭中表示，食品安全是重大民生問(wèn)題，也是全世界關(guān)注的重要議題。食品安全問(wèn)題呈現(xiàn)出越來(lái)越明顯的國(guó)際化趨勢(shì)，同時(shí)新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)，新的經(jīng)營(yíng)模式不斷發(fā)展壯大，也帶來(lái)了一些新的風(fēng)險(xiǎn)，需要各國(guó)政府、國(guó)際組織和全社會(huì)多方共同面對(duì)，形成全球共治。他談到，黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視食品安全問(wèn)題，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門把保障食品安全作為首要職責(zé)，不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。一是堅(jiān)守食品安全底線，保障群眾舌尖上的安全。二是減少公眾認(rèn)知偏差，推動(dòng)食品安全社會(huì)認(rèn)知。三是堅(jiān)持問(wèn)題為導(dǎo)向，對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的食品安全突出問(wèn)題，堅(jiān)決予以打擊違法犯罪行為，集中公開曝光社會(huì)影響較大、危害食品安全案件。梁鋼指出，新冠肺炎疫情給全球食品安全與食品貿(mào)易都帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國(guó)食品工業(yè)如何適應(yīng)新形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，需要大家通力合作。
國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司一級(jí)巡視員張磊時(shí)在致辭中表示，中國(guó)政府高度重視食品安全與健康，對(duì)食品安全與健康工作做出重大部署。近年來(lái)，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為核心，積極開展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作。一是立足預(yù)防為主，科學(xué)評(píng)估冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《撅L(fēng)險(xiǎn)，為疫情防控提供科學(xué)決策依據(jù)。組織制定10余個(gè)冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)疫情防控工作規(guī)范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜娘L(fēng)險(xiǎn)。二是進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量。截至目前，已公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1383項(xiàng)，涉及兩萬(wàn)多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，初步構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌與國(guó)際接軌的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。三是防范系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，有效發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估預(yù)警作用。四是圍繞群眾健康需求，推動(dòng)實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃與合理膳食行動(dòng)，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)工作融入衛(wèi)生健康相關(guān)政策。張磊時(shí)指出，“十四五”期間，衛(wèi)健系統(tǒng)將圍繞落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，著力提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平，風(fēng)險(xiǎn)研判預(yù)警能力，做好服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，服務(wù)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，服務(wù)公眾身體健康，增加工作的社會(huì)性、群眾性，提高人民群眾的獲得感，為健康中國(guó)建設(shè)貢獻(xiàn)力量。
科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長(zhǎng)孫傳范在大會(huì)致辭中表示，當(dāng)前，新一輪科技革命正在加速重構(gòu)全球食品創(chuàng)新版圖，重構(gòu)世界食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)正深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都需要科技的力量，需要走創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的道路。孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)，食品產(chǎn)業(yè)正在從規(guī)模型、數(shù)量型農(nóng)產(chǎn)品與食品的初級(jí)加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。孫傳范表示，“十四五”期間，針對(duì)食品科技創(chuàng)新的新形勢(shì)、新任務(wù)，科技部將重點(diǎn)推進(jìn)以下幾方面工作：重點(diǎn)突破，與相關(guān)部門共同研究、設(shè)計(jì)，部署食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐，食品營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等重點(diǎn)專項(xiàng)，聚焦加工制造、營(yíng)養(yǎng)健康、智能裝備、質(zhì)量安全及包裝物流等研究方向，開展協(xié)同攻關(guān)。此外，加強(qiáng)平臺(tái)支撐。以國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，創(chuàng)新型縣市為載體，持續(xù)推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化，打造高水平人才高地、創(chuàng)新高地、開放高地。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長(zhǎng)方曉華在大會(huì)致辭中表示，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”等重要指示精神，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項(xiàng)重要的政治任務(wù)和民生工程來(lái)抓，牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全底線。在“產(chǎn)出來(lái)”方面，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，實(shí)施化肥、農(nóng)藥減量計(jì)劃，推廣綠色防控技術(shù)，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。在“管出來(lái)”方面，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和評(píng)估，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，深入開展專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)穩(wěn)中向好。方曉華指出，“十四五”期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將堅(jiān)持保數(shù)量，保多樣，保質(zhì)量，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提水平、上臺(tái)階。一是增加優(yōu)質(zhì)供給，以兩個(gè)“三品一標(biāo)”為抓手，推進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，著力增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給。二是解決突出問(wèn)題，會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管等部門實(shí)施好食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁、控藥殘、促提升”三年行動(dòng)計(jì)劃，采取“四個(gè)一”治理模式，力爭(zhēng)通過(guò)綜合治理，基本解決禁用藥物問(wèn)題，有效遏制常規(guī)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。三是創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全新格局。四是推進(jìn)社會(huì)共治，營(yíng)造關(guān)心、支持、參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的良好社會(huì)氛圍。
海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長(zhǎng)白露在大會(huì)致辭中指出，保障進(jìn)出口食品安全，是中國(guó)海關(guān)一項(xiàng)十分重要的職責(zé)。中國(guó)是世界上最大的單體食品消費(fèi)市場(chǎng)，據(jù)WTO統(tǒng)計(jì)，自2011年起，中國(guó)已經(jīng)成為全球第一大食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口市場(chǎng)，每年從180多個(gè)國(guó)家（地區(qū)）進(jìn)口食品。中國(guó)擴(kuò)大開放、擴(kuò)大進(jìn)口的態(tài)度是一貫的、明確的。在經(jīng)濟(jì)全球化、分工精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜化的今天，食品貿(mào)易更加國(guó)際化，原料生產(chǎn)、成品加工，貨物運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能處在多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)與責(zé)任主體更加復(fù)雜，跨境電商、新食品技術(shù)的應(yīng)用也使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷增加，給進(jìn)出口食品安全監(jiān)管帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。近年來(lái)，中國(guó)海關(guān)積極開展進(jìn)出口食品安全“國(guó)門守護(hù)”行動(dòng)，推進(jìn)國(guó)際共治，不斷提升進(jìn)出口食品安全體系和治理能力建設(shè)，2022年1月1日將開始實(shí)施的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》，這是推進(jìn)進(jìn)出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設(shè)的一件大事，必將有力推動(dòng)進(jìn)出口食品安全總體水平的提升。食品安全無(wú)國(guó)界。只有加強(qiáng)國(guó)際合作，構(gòu)建食品安全國(guó)際共治格局，各負(fù)其責(zé)，全鏈條管控，才能使全球消費(fèi)者共享“舌尖上的安全”，才能有繁榮的國(guó)際食品貿(mào)易。中國(guó)海關(guān)愿與世界各國(guó)開展廣泛深入的合作，推進(jìn)食品安全國(guó)際共治，加強(qiáng)全鏈條食品安全監(jiān)管，共同保障國(guó)際食品貿(mào)易安全。
本次大會(huì)的聯(lián)合主辦單位國(guó)際食品科技聯(lián)盟也在線對(duì)此次大會(huì)的召開表示祝賀。國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席V. Prakash教授在大會(huì)致辭中首先代表國(guó)際食品科技聯(lián)盟向與會(huì)代表致以誠(chéng)摯的問(wèn)候并對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)為食品科技界做出辛勤付出的孟素荷理事長(zhǎng)表示感謝。V. Prakash表示，今年大會(huì)的主題涵蓋了三個(gè)關(guān)鍵詞，即變革、創(chuàng)新和新時(shí)代。新時(shí)代——疫情后新時(shí)代，各國(guó)政府、各大組織、各個(gè)行業(yè)都必須審時(shí)度勢(shì)，以創(chuàng)新的方式與時(shí)俱進(jìn)，每個(gè)體系都要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膯?wèn)題、人口特點(diǎn)，利用以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品和營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)體系，建立最適合自身的模型；創(chuàng)新——如今所有的食品科技工作者均須著眼于創(chuàng)新，推進(jìn)漸進(jìn)性創(chuàng)新，這樣不僅能夠維持穩(wěn)定的創(chuàng)新進(jìn)程，還能以科學(xué)的方法不斷推動(dòng)創(chuàng)新；變革——當(dāng)前需要凝聚來(lái)自世界各地的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品科學(xué)家的力量。只有這樣，在人們健康普遍遭受威脅的大環(huán)境下，才能以變革方式更好地造福于人類。
兩院院士齊聚大會(huì)，分享科技前沿動(dòng)態(tài)
會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授和中國(guó)科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院城市環(huán)境研究所學(xué)術(shù)所長(zhǎng)朱永官研究員親臨現(xiàn)場(chǎng)，就“可持續(xù)的食品系統(tǒng)”“后疫情時(shí)代中國(guó)食品安全與健康的新挑戰(zhàn)”“‘土壤-食品-環(huán)境-健康’耦合系統(tǒng)”等前沿議題，共同為與會(huì)代表奉上一場(chǎng)精彩紛呈的學(xué)術(shù)盛宴。
食物生產(chǎn)、加工、流通、制備和消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，會(huì)對(duì)健康、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境產(chǎn)生怎樣的影響？中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員圍繞“可持續(xù)的食物系統(tǒng)“在會(huì)上展開深入交流。他指出，我國(guó)食物系統(tǒng)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)和健康、損失和浪費(fèi)、食品安全及環(huán)境污染等。他建議，要吸取新冠肺炎大流行的教訓(xùn)，讓食物系統(tǒng)有韌性。要從全產(chǎn)業(yè)鏈觀點(diǎn)轉(zhuǎn)變食物系統(tǒng)，為減少1/3溫室氣體排放做貢獻(xiàn)。同時(shí)，要基于營(yíng)養(yǎng)和健康來(lái)規(guī)劃食物生產(chǎn)，生產(chǎn)更多營(yíng)養(yǎng)健康的食物。這需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下從政策、技術(shù)、制度和個(gè)人行為四個(gè)方面入手實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。“科學(xué)的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型可以保證國(guó)民吃的更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更環(huán)保，給后代留一個(gè)健康的地球。”陳君石院士如是說(shuō)。
2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情給全球帶來(lái)巨大的影響。疫情期間，作為具有民生屬性、剛需特征的中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，最早復(fù)工并在短期內(nèi)釋放出強(qiáng)大、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)能，其應(yīng)急、救災(zāi)的能力與戰(zhàn)略定位凸顯。進(jìn)入后疫情時(shí)代，中國(guó)食品工業(yè)的市場(chǎng)需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式也在快速調(diào)整中，并對(duì)未來(lái)5—10年中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向產(chǎn)生不可低估的影響。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在大會(huì)報(bào)告上，圍繞“后疫情時(shí)代中國(guó)的食品安全與健康”與參會(huì)代表共同探討后疫情時(shí)代制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素和科學(xué)問(wèn)題，提出未來(lái)食品科技服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。孫寶國(guó)指出，疫情深刻地改變了世界，也深刻地影響了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展理念和產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)模式。后疫情時(shí)代，中國(guó)食品工業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)“擴(kuò)大內(nèi)需”的主體力量，精準(zhǔn)扶貧的主要支撐行業(yè)，“健康中國(guó)”中營(yíng)養(yǎng)與健康的載體。在以科技力量化解“糧食安全”問(wèn)題的工業(yè)化實(shí)踐中，食品科技承擔(dān)著比以往更加重大的使命，食品工業(yè)作為科技密集型行業(yè)的特征愈加鮮明。“十四五”期間，中國(guó)食品工業(yè)將進(jìn)入以科技支撐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。未來(lái)，要依靠科技實(shí)現(xiàn)“三大安全”的保障功能；加強(qiáng)前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)基礎(chǔ)研究，搶占全球食品科技的制高點(diǎn)。
在經(jīng)濟(jì)科技全球化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，食品科學(xué)研究變得更加趨于系統(tǒng)化，形成了以多學(xué)科交叉為基礎(chǔ)，分析與綜合并重、微觀與宏觀相結(jié)合的研究體系。為滿足人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的多重需求，科研工作者應(yīng)從食品的生產(chǎn)、貯藏與加工、綜合利用等角度，在綜合性交叉領(lǐng)域開展具有戰(zhàn)略導(dǎo)向性的基礎(chǔ)研究。中國(guó)科學(xué)院院士、中科院城市環(huán)境研究所所長(zhǎng)朱永官在會(huì)上圍繞“土壤-食品-環(huán)境-健康”，從全新的角度闡述了與人類健康息息相關(guān)的諸多因素間的相互依賴與作用，為與會(huì)代表帶來(lái)全新視角。朱永官指出，人類活動(dòng)及其引起的全球環(huán)境變化會(huì)影響食物的元素組成，可能引發(fā)一系列的食物質(zhì)量要素的變化，有些變化還尚未認(rèn)知。例如，過(guò)量化肥的使用，盡管讓作物的產(chǎn)量上去了，但作物如小麥籽粒中的微量元素含量卻下降了。在他看來(lái)，在未來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)中，會(huì)面臨更為嚴(yán)重的微量元素“隱性饑餓”問(wèn)題，亟需關(guān)注。
“人類活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響，會(huì)進(jìn)而影響到人類自身健康，通過(guò)‘土壤-植物’系統(tǒng)傳遞、轉(zhuǎn)化、放大。其中，微生物在‘土壤-食品-環(huán)境-健康’耦合系統(tǒng)中的循環(huán)與轉(zhuǎn)化需要特別關(guān)注。” 朱永官如是表示。
來(lái)自國(guó)內(nèi)外的多位專家學(xué)者從不同角度分享了如何更好地保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的觀點(diǎn)。國(guó)際科學(xué)理事會(huì)（ICSU）前主席Gordon McBean從跨學(xué)科挑戰(zhàn)、跨學(xué)科合作等角度分享了如何保證全球糧食安全以及食品健康。海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局食品安全三處處長(zhǎng)湯德良分享了在國(guó)際食品安全面臨嚴(yán)峻的新形勢(shì)下，海關(guān)總署在完善進(jìn)口食品安全監(jiān)管機(jī)制方面做出的努力，以及應(yīng)如何攜手應(yīng)對(duì)食品安全國(guó)際合作。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)Frank Yiannas分享智慧監(jiān)管應(yīng)用的相關(guān)案例，高效的監(jiān)管模式和先進(jìn)的監(jiān)管手段將為食品安全保駕護(hù)航。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員王竹天從我國(guó)現(xiàn)行1383項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的分類入手，提出了食品標(biāo)準(zhǔn)面臨的問(wèn)題和今后的挑戰(zhàn)。意大利經(jīng)濟(jì)發(fā)展部（前工業(yè)部）高級(jí)研究員、意大利食品技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)Sebastiano Porretta分享了以消費(fèi)者為基礎(chǔ)的新型健康食品開發(fā)現(xiàn)狀。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生圍繞“老年食品與學(xué)科交叉”課題，為我國(guó)老年食品的未來(lái)發(fā)展帶來(lái)了新思路。國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主席、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)（IUNS）副主席Vish Prakash 分享了在減油減鹽減糖的大環(huán)境下，如何“科學(xué)認(rèn)知食品中的糖、油、鹽”。日本筑波大學(xué)教授Mitsutoshi Nakajima則分享了如何利用食品3D打印技術(shù)減少食物浪費(fèi)，提供了減少食物浪費(fèi)的創(chuàng)新解決方案。
八大專題精彩紛呈，直擊行業(yè)熱點(diǎn)難點(diǎn)
除了大會(huì)主題報(bào)告之外，本屆大會(huì)還圍繞乳品營(yíng)養(yǎng)與全生命周期健康、中國(guó)植物基食品加工與市場(chǎng)、脫敏食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)、食源性致病微生物的檢測(cè)與控制、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)化、特殊食品的政策導(dǎo)向與科學(xué)循證、中國(guó)功能食品發(fā)展中的科技與政策問(wèn)題、嬰幼兒配方食品創(chuàng)新與母乳研究等，設(shè)置了多個(gè)專題論壇。
大會(huì)期間，來(lái)自伊利、三全、雀巢、雅培、藝康、安琪、樂斯福、IFF等知名企業(yè)的高層代表出席企業(yè)家高峰對(duì)話，圍繞安全與健康新時(shí)代的變革與創(chuàng)新分享各自企業(yè)面對(duì)未來(lái)發(fā)展的新思路。此外，還開設(shè)了“食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)防控”和“食品加工過(guò)程中致病微生物控制”兩個(gè)專業(yè)培訓(xùn)班；舉行了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)換屆會(huì)和特殊食品分會(huì)換屆會(huì)。
